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Mardi 28 août 2007

Pour moi aussi, la rentrée emmene des changements et des résolutions, avec son cortège de projets neufs ou vieux qu'on tente de mettre à flots.
D'abord un cabinet libéral où je vais travailler en vue si tout va bien, de reprendre la suite officiellement au 1er janvier. Situé dans un centre paramédical de la fontaine aux cotés d'une psy, de 4 kinés et d'une diététicienne, moi donc, le tout à Blanzat. Auquel s'ajoute une journée par semaine à pontgibaud dans le cabinet de la podologue.
Et que faisait-elle jusque là vous vous demandez?
Et bien je retrace mon parcours rapidement: études hotelières en cuisine (BEP et BAC PRO), travail comme cuisinière pendant 2 ans dans differents endroits, puis reprise des etudes pour obtenir le BTS me permettant maintenant d'être diététicienne (ce qui n'exclue pas que j'ai arreter de cuisiner pour moi et pour les autres!), travail un an pour une société de restauration collective, des interventions en clinique auprès des patients cette fois, puis des remplacements en cabinet libéral et me voilà, ici présente! avec la prétention de pouvoir vous aider et de faire un peu avancer les choses...l'envie en tout cas.
Pourquoi ce métier? parce qu'il regroupe tout ce qui me plait, le domaine de la santé, de la psy, de la sociologie, de la cuisine...et oui! un diététicien doit etre tout cela!
En parralèle, d'autres projets, continuer à m'occuper de la restauration au sein de collectivités comme les écoles, les maisons de retraites, cliniques (et y'a de quoi faire...) , developper l'activité à domicile sur le secteur de Pontgibaud et surtout un projet qui me tient a coeur depuis un moment mais difficile de réaliser seule, mettre en place des cours de cuisine. (dont j'espere avoir vos suggestions et avis) Au passage, si cela interresse un restaurateur de me prêter occasionnellement sa cuisine pour faire ces ateliers cuisine (par exemple en après midi ou comme ca l'arrangera, parce que pour bien connaitre la restauration, je sais bien que c'est pas forcement evident!) je suis toutes ouïes!

Bonne rentrée!

Par helene - Publié dans : Actualités
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Mardi 28 août 2007

C'est en général l'occasion de faire un bilan et de preparer la rentrée, avec son cortèges de bonnes résolutions plus ou moins heureuses selon que vous etes satisfaits ou non de votre été et de la réussite de vos sacro-saintes vacances!
J'ai remarqué que l'été a différents effets sur les gens...se repercutant sur leur poids. Alors l'été et les vacances sont elles vraiment bénéfiques pour notre silhouette?
Pour la majorité, l'été leur réussit vraiment, ils perdent du poids, sont pleins d'énergie, retissent des liens, se détendent et repartent sur de bonnes bases. Beaucoup de paramétres aident à cela, ce qui permet de voir ce qui clochent dans nos modes de vies, le temps d'abord, on a plus de temps, pas obligé de scruter sa montre, c'est un stress en moins, on mangent quand on a faim en prenant le temps. Le stress, moins de stress donc moins de besoin de compenser et de se calmer avec la nourriture. Le choix, choix des courses, envie de decouvrir d'autres produits ou ce qu'on mange le moins d'habitude:poissons, fruits, légumes, choix du resto (ce qui n'est pas negligeable...) et le temps de cuisiner surtout! L'appétit, qui est moindre, de bonnes vacances signifient etre agréablement et bien occupé, moins de soucis, on voit plus nos proches, tout le monde de bonne humeur donc ma foi, on a tout ce qui faut pour etre heureux, pas la peine d'aller le chercher dans la nourriture. Et! on bougent plus! on se promène, reprend notre sport favori, on nagent...
Mais! oui il y a toujours un mais, pour d'autres c'est moins evident, entre pas le temps/pas les moyens/pas le moral pour s'aerer et décompresser ou trop d'invitations de la part de gens qui prennent, dirait on, un malin plaisir à nous gaver (des fois que nous, nous n'ayons plus de problèmes de poids et eux si...) ou d'une grand mère/grand tante/amis qui veut et croit nous faire plaisir et pense qu'il est indispensable pour que nous passions de bonnes vacances, de nous gaver de viennoiseries, glaces, pizzas... Ok on en veut bien un peu de tout ca et ca fait du bien de temps en temps mais stop! J'ai eu le cas récemment, deux soeurs d'une dizaine d'année en état d'obésité tres avancé, qui ont passés leurs vacances chez des parents et amis, qui n'ont rien trouvé de mieux a faire (et j'ai vu leur carnets alimentaires) que de les gaver tout les jours de glaces, viennoiseries, patisseries, fast food...les filles avaient pris encore 3kg en un mois, et le reste de l'année, c'est leur grand mère qui fait ca, alors que les pauvres cheries font l'effort de se faire suivre par une diététicienne et qu'elles ont pris du poids suite au déces de leurs maman. Tout ca pour dire que l'entourage et l'environnement sont primordiaux et que parfois, l'inconscience ou l'égoisme des gens peut faire des ravages. Et ca, que ce soit l'été ou pas, malheureusement, il faut lutter contre, oser faire en sorte que les autres se remettent en question, oser dire non...sans les incriminer et en acceptant de leur faire plaisir et honneur a ce qu'ils vous offrent de temps en temps mais leur faire savoir que vous resterez fidèle a votre fonctionnement. C'est pas facile, ca va en enerver certains au début mais a long terme, ils respecteront ca tout comme vous les respecter eux! C'est ca la liberté et elle a un coût. Voilà une bonne résolution pour la rentrée déjà!

Par helene - Publié dans : Société
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Jeudi 19 juillet 2007

Une nouvelle étude vient de demontrer une des nombreuses vertus du chocolat...je saute sur l'occasion pour vous parler de cet aliment ô combien spécial pour nous les humains!
Que contient le chocolat? du sucre, teneur décroissante avec le taux de cacao, des graisses où le seul mauvais point est que plus de la moitié sont des graisses saturés et l'autre de mono-insaturés (qu'on trouve dans l'huile d'olive) très peu de cholesterol...ouf! ca compense un peu! et puis? et bien une quantité de nutriments très interressants aux nombreuses propriétés: 
apport de calcium, phospore, fer et magnésium (bien que pour avoir sa dose de magnésium journalière il faille manger la plaquette!), vertus énergisantes grâce à un composé analogue à la caféine, stimulantes, euphorisantes et anti-stress en stimulant le système nerveux et en declenchant la sécrétion de dopamine et de sérotinine et d'endorphines.
Auquel s'ajoute des anti-oxydants, a savoir de la famille des polyphénols, (également presents dans le vin rouge et le thé, vous en avez surement entendu parler), comme tout les anti-oxydants, ils luttent contre les dégradations des cellules donc le vieillissement et l'atteinte des organes mais en plus, reduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Ceci grâce notamment a son effet vasodilatateur reduisant la pression artérielle et améliorent la fluidité du sang. Un à deux carrés de chocolat noir par jour suffiraient pour baisser la tension.

Je vous mets aussi une revue sur le chocolat vu par plusieurs professionnels
www.chocolats.org/pdf/impressions_62_1_1999.pdf

je vous laisse avec tout ca...faites-en bon usage!

Par helene - Publié dans : Cuisine et conso
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Lundi 16 juillet 2007
La saison de quoi au fait?
Je sais pas vous mais maintenant qu'on trouve de tout en matieres de fruits et légumes, a toute période de l'année, on ne sait plus trop où on habite...et on se fait souvent avoir...
Avouez qu'au prix où ca coûte, manger des légumes élastiques et plein d'eau ou un melon ou des abricots qui n'ont pas de goût ca fait en peu râler! 
si on apprecie les fruits et légumes, c'est aussi parce qu'ils changent et qu'on est pas censé manger les mêmes tout le temps! dailleurs la nature etant bien faite, les produits de saison correspondent a nos besoins en vitamines et mineraux qui ne sont pas les mêmes selon la saison, la temperature, l'activité...
La seule solution, pour le porte monnaie et la qualité nutritionnelle et gustative, est de prendre des fruits et légumes de saison et venant de pas trop loin, quiconque a vécu dans une famille où il y avait un jardin cherchera a retrouver toutes ces sensations!

Chaque mois donc je vous donnerais les meilleurs produits du mois (c'est a dire qu'ils sont cultivés normalement! )

En juillet c'est le mois de:
pour les légumes, artichauds, aubergines, betterave, carottes, celeri, concombre, courgettes, fenouil, feves, haricots verts, petits pois, poivron, radis
pour les fruits: abricots, cerises,figues, fraise, framboise, groseille, melon, pamplemousse, pasteque, peche, prune
Et en primeur: epinard, navet, tomate, cassis, mirabelle

Par helene
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Mardi 10 juillet 2007

Depuis peu, vous pourrez remarquer que l'etiquetage des produits industriels vont quelque peu changer, certaines marques vont harmoniser leur etiquettes selon le même schéma.
Je parle là de l'etiquetage nutritionnel, dont l'utilité me laisse perplexe...je me demande toujours comment vous, les consommateurs, composiez avec tout cela, quel signification a pour vous de savoir que tel produit contient tant de protèines, tant de glucides et tant de lipides. Tout cela n'a de valeur que si vous aviez un repère. C'est ce que propose le nouvel etiquetage, mais à mon sens, ce n'est pas le bon!
Explication, vous aurez sur votre etiquette, la valeur en calories d'une part (et non plus comme maintenant pour 100g de produit) sa teneur en lipides et acides gras saturés, en glucides et sucres simples, protéines, sel et parfois fibres.
Puis, pour chaque valeur, le pourcentage que cela vous apporte par rapport à vos besoins journaliers ( que vous verrez appelé RNJ, reperes nutritionnels journaliers, on les remercie d'ajouter encore un sigle à comprendre...)
vous aurez donc tant de calories/sucres/lipides etc.. et le pourcentage par rapport au besoin standart.
Trouverez vous ca mieux? pas sûr, serez-vous bien avancé quand vous saurez que votre part de céréales ou biscottes du matin vous a apporté 10% de calories, 6% de sucre....? hum? (je vois dejà certains additionner les pourcentages...ce qui comme par hasard les inciterait a acheter et consommer les produits ayant cet etiquette!)
Plusieurs choses m'embêtent, dabord le fait que ce soit comparé a un besoin énergétique standart, soit homme ou femme, poids normal, activité normale, alors que les besoins varient considérablement selon les personnes! ca peut aller de 1600 (voir moins) à 2600 kcal (voir plus). Donc attention, n'y portez pas trop crédit.
La notion de part maintenant...là aussi c'est donner l'idée que tout le monde doit manger tel poids, là aussi, attention, comparez avec ce que vous prenez d'habitude pour vous donner une idée.
Autre chose, tout détailler ( sucres, glucides, acides gras saturés, lipides, protèines, fibres...) c'est bien, au moins on sait ce qu'il y a dedans mais cela suppose de bonnes connaissances! 
En résumé, à regarder surtout en comparaison avec les autres produits, cela permet d'eviter les plus gras et les plus sucré, vous seriez etonné des disparités qu'il peut y avoir!
Et rappelez vous que la meilleure facon de savoir ce qu'on mange, c'est de prendre des produits bruts, frais ou surgelés (vive Pi***d!)  et de cuisiner autant qu'il est possible et quitte a acheter des plats préparés, faites marcher vos commercants et restaurateurs plutot!
Rappellez vous que tout ca n'est pas pour vous, pour votre santé ou bien-être, mais l'oeuvre d'un marketing tout puissant...consommer d'accord mais gardez un esprit critique, on peut en profiter de temps en temps mais c'est moins sympa qu'on profite de vous et de votre manque (normal) de connaissances!

Et N'hésitez pas à temoigner et partager vos experiences de caddie!

Par helene - Publié dans : Cuisine et conso
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Lundi 9 juillet 2007

Pour les personnes qui font attention a leur poids, le week end peut s'avérer...problèmatique. Invitations, apéros, repas du dimanche en famille, auquel s'ajoute parfois une grande quantité d'alcool...aie! que faire? c'est grave docteur?
Là, vous entendait parler d'écarts, on vous dit qu'il va falloir compenser, certains disent ne pas manger avant et après, voir les deux, ou au contraire manger juste avant pour ne pas avoir faim (le coup du fromage blanc vous connaissez?), faire du sport avant/après, prendre ceci et pas celà, calculer...etc etc...
Décourageant? je vous comprend! d'autant plus que vous vous dites que ca va annuler tout vos efforts et qu'il va falloir en faire encore plus! ou devenir une experte en nutrition pour arriver à gerer...
Et bien comme souvent, c'est une question de bon sens. En gros (non ce n'est pas un mauvais jeu de mots, pfff), qu'est ce qui se passe? vous etes dans un contexte d'invitation, ce qui est en soi bien sympathique puisque des gens, a priori que vous appreciez, vous ont invités, ou c'est vous qui avez invités et là vous aurez droit a toute leur gratitude et compréhension pour ce que vous allez accomplir. Bon, forcement il y a de la nourriture, forcement on va manger plus que d'habitude et trop. Trop? oui surement trop par rapport a votre besoin journalier...mais ce n'est qu'une journée...alors est ce bien grave? et bien ca depent...de comportement de la personne, celles qui vont manger le plus sont généralement celles qui surveillent leur ligne...pourquoi? effet de la restriction cognitive.
Mais comment devrait-on faire alors?
Avant : rien, mangez normalement, ne vous imposez pas une restriction surnaturelle, faites normalement du sport (la clé! le bon rythme etant de 2 à 3 fois par sem, 45mn au moins de type endurance, je le repeterais jamais assez). Pendant: mangez! de tout, selon votre envie, passez au plat suivant quand celui-ci ne vous procure plus de plaisir, ne vous resservez pas si vous n'avez vraiment plus faim...,ne vous jetez pas sur les plats en pensant je suis au regime, j'ai souffert (on vous croit) et je vais re-souffrir donc il faut en profiter pour faire le plein! non! enfin oui profitez en mais pas en vous rendant malade! il y aura plein d'autres invitations non? et en personne sage que vous etes, vous ne faites pas de régime non? est-ce si agreable de manger quand on a pas faim? jusqu'a s'en rendre nauséeux et culpabiliser ensuite? (on l'a tous fait ca rassurez vous) Mangeriez vous autant si ces repas ne vous stressez pas et si vous ne vous restreignez pas la semaine? Attention il y a une nuance dans le fait de picorer et gouter les plats pour faire plaisir à vos hôtes parce que c'est délicat de refuser bien sur, mais bien de vous servir/resservir de généreuses parts dans un élan passionné et vengeur!
Et après: faire fonctionner notre systeme de régulation qui va faire que vous n'aurez pas faim au repas suivant/matin suivant, là il convient d'attendre d'avoir vraiment faim, oubliez l'heure, et demandez-vous de quoi vous avez envie, surveiller votre rassasiement qui devrait arriver plus tot que prévu, ne vous forcez pas a faire un repas équilibré et complet "parce que c'est comme ca". De toute facon,  votre organisme qui doit évacuer plein de déchets suite à la digestion et à l'alcool et aura son stock d'énergie plein, n'aura envie que d'aliments les plus simples et digestes. Ne craigniez rien, vous ne tomberez pas en carences pour un jour ou deux, l'équilibre se mesure en semaines et en mois, pas en jours. Enfin, buvez beaucoup (pour éliminer tout ces déchets et éviter la déshydratation due à la prise d'alcool), attendez d'avoir fini la digestion pour faire une activité physique, soit le lendemain minimum.

Sur ce, je vous souhaite un lundi et un début de semaine...(l'esprit) léger!

Par helene - Publié dans : Le poids
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Samedi 7 juillet 2007
Un peu de pub pour ce festival gastronomique situé a aurillac dans le cantal jusqu'au 7 juillet (savez pas où c'est? regarder la météo!) et pas seulement parce que j'en suis originaire. Mais surtout parce que ce festival ne cesse d'evoluer, d'abord simple concours de produits du terroir, c'est maintenant un sacré rendez-vous, qui a du sens et en redonne a nos aliments.
On va donc y retrouver toutes les spécialités, spécialistes et passionnés à travers des ateliers, des cours de cuisine, de la nutrition et diététique bien sûr, des concours, des rencontres de bloggeurs de cuisine...programme complet donc et parce que la cuisine ca se partage aussi et chacun en apprend de l'autre!
C'est par ici pour les infos:
www.entreprendre-aurillac.com/gout/espace-visiteurs.htm

Bon week end et bon appêtit à tous
Par helene - Publié dans : Cuisine et conso
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Jeudi 5 juillet 2007

L'autre jour j'ai eté voir une représentation de danse orientale, s'il en est une de sensuelle et feminine, c'est bien celle-ci! On se dit que pour oser s'essayer à cette activité et de plus, se produire devant du monde, il faut se sentir bien et beau et donc un corps comme le veut la société actuelle, mince, ferme et tout et tout. Et on se dit que quiconque a la chance de posseder ce corps doit tellement être fiere et sans complexe qu'un exercice de ce style est facile pour elle, naturel et obligatoirement agréable à regarder pour nous!
Et bien non et au passage c'est dommage que je n'ai pas demandé aux rares messieurs de la salle ( étonnant d'ailleurs...pas oser venir? pas informé par leurs épouses et compagnes? étonnant vraiment!) car je suis sûr qu'ils auraient étés d'accord avec moi.
Non donc, parce que les personnes belles à regarder n'etaient pas là où on les attendait...pas là où le corps est conforme à notre fameux ideal exclusif et unique. Et il ne s'agit pas là de seulement savoir danser ou pas. 
Alors pourquoi? a quoi ca tient? comment se definit la beauté, le charme? 
Sans doute l'avez-vous dejà remarqué, certaines personnes dont pourtant leur physique ne correspond pas notre cher ideal, ont pourtant un charme, une présence et un magnétisme certain, on les trouvent comme plus vivantes, plus touchantes... elles habitent leur corps et rayonnent, au contraire, d'autres dotés d'un physique qualifié de beau, nous paraissent vides et pas naturelles.
Alors? Le corps a besoin de liberté, essayer de l'enfermer dans une case, un type précis,  conduit à coup sûr à le rejeter, à ne pas l'aimer et à le juger non aimable car combien de personnes peuvent y ressembler? de plus ce n'est pas nous! et c'est là un point essentiel a mon avis, etre nous mêmes, se trouver....Reconnaitre que notre corps fait partie de nous et qu'il n'est pas une sculpture de marbre, que son apparence a ses raisons et en être fièr/e, qu'il n'y a pas que l'esprit qui est tout puissant et dont il faut prendre soin, mais qu'ils inter-agissent l'un sur l'autre, c'est reconnaitre que la beauté n'est pas là où on la cherche. Ce qui n'est pas forcement de notre faute vu le matraquage et le conditionnement qu'on subit.
En attendant donc une belle soirée, une belle lecon où j'ai vu l'autre soir de belles personnes, chacune très differente, et d'autres, non pas qu'elles ne le soient pas, mais avec quelque chose de gelé et de fermé, ce que j'ai trouvé bien dommage.
Bravo et merci à toutes pour avoir oser, et continuez surtout...

Par helene - Publié dans : Forme, bien-être et compagnie
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Mardi 3 juillet 2007

Tous les professionnels de la diététique et de la nutrition sont frappés par une chose au cours de nos consultations ou en discutant avec des proches : le manque total de repères quand à l'alimentation avec une idée bien ancrée sur les aliments, du genre: ca c'est bien, ca c'est pas bien, donc si je veut maigrir, je doit manger ca, et surtout pas ca.
On a autant de travail pour défaire toutes les mauvaises croyances, le plus souvent apprises par les proches, la presse, certains professionnels peu scrupuleux...sans compter les connaissances scientifiques qui changent constamment, que de vous apprendre les bases.
Pour expliquer combien le concept du bon (qui fait pas grossir) et du pas bon ( qui fait grossir) est erroné il faut savoir plusieurs choses.
Tout le monde sait que la prise de poids est une question de balance entre les apports d'énergie (la nourriture) et la dépense (soit la dépense énergétique journalière propre à chacun, majoré par l'activité physique). 
Chaque personne a une morphologie propre et un poids determiné, cela tient pour une bonne partie à la génétique (vous irez demander à vos ancetres pourquoi vous etes petit, avez de grands pieds, des cheveux frisés, des formes plus ou moins généreuses...il y a une raison génétique). Ce poids déterminé, impossible d'y echapper que ce soit pour grossir ou maigrir, votre métabolisme est programmé a tourner autant qu'il le peut autour de ce poids.
Mais l'organisme est une chose bien faite, complexe, mais perfectionnée, de sorte qu'il existe une régulation naturelle interne visant a nous faire maintenir ce poids et sa bonne santé, ce, en nous donnant envie des aliments dont les nutriments nous manquent et en régulant notre appétit.
Plusieurs signaux nous y aident, la faim et le rassasiement, encore faut-il les reconnaitre  et encore faut-il que cette régulation ne soit pas défaillante à force de la maltraiter (par le cercle frustration/culpabilité/compulsions notamment), cela j'y reviendrais.
Alors avant d'ecouter tout ce que vous disent les autres sur ce que vous devriez faire vous, entrainez vous a percevoir tout ces signaux et a les respecter.
Pas encore faim? alors pourquoi se forcer même si c'est l'heure? plus faim? pourquoi se forcer a prendre le laitage et le fruit parce que c'est comme ca qu'on vous a dit de faire? Ca vous semble logique? Pas faim mais envie? ah oui mais...envie de quoi au juste???
Et si vous avez envie de manger mais que vous vous dites, non faut pas...mais que vous mangiez alors un aliment qui fait partie des bons? voir plusieurs parce que ca ne remplit pas bien tout ca...mais alors, c'est des calories là que vous venez d'avaler tout de même, sans faim...donc en trop.
En résumé manger du chocolat quand on a faim ne fera pas grossir contrairement a manger des yaourts et/ou fruits alors qu'on a pas faim si.

Facile a dire? oui c'est vrai...mais commencez donc par vous ecouter...

Par helene - Publié dans : Le poids
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Profil

  • : Hélène
  • le-poids-du-bonheur
  • : Femme
  • : 23/09/1980
  • : Clermont-Ferrand 63
  • : voyages peinture littérature cuisine poésie
  • : encore un blog de régime? non Disons plutôt un blog sur notre rapport à l'alimentation, à notre apparence, au bien-etre...au quotidien. vu de mon métier de diététicienne, d'ex cuistot et en esperant vous aider à clarifier toute la masse d'in

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